Bolinhos de Arroz
Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de arroz pronto (sobras)
3 gemas
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
50g de mussarela em pedacinhos para rechear
Modo de
Preparar:
Passe o arroz no processador. Misture as gemas e o queijo ralado.
Faça bolinhos como croquetes, recheados com um pedacinho de mussarela.
Comprima-os bem. Frite em bastante óleo quente, até estarem
dourados e crocantes.
Prefira fritar poucos de cada
vez.
Coloque uma folha de papel toalha num prato e retire-os. Sirva quente.
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Bolinho de Batata
Ingredientes:
2 batatas cozidas
1/2 colher de sopa de
margarina
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de
cebolinha picada
1 colher de sopa cheia de queijo ralado
3 ou 4 colheres
de sopa de farinha de trigo
sal a gosto
farinha de trigo para empanar e óleo para fritar
1 gema
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e esprema-as como para pure.
Junte a manteiga, salsa, cebolinha, queijo ralado e a gema. Mexa bem.
Vá colocando a farinha até ficar uma massa que de para enrolar.
Faça os bolinhos como croquetes pequenos.
Passe na farinha de trigo e frite em óleo abundante e quente.
Escorra em papel absorvente.
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Bolinhos de Espinafre
Ingredientes:
1 maço de espinafre limpo e cozido
2 ovos
grandes
2 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de farinha
de trigo
sal a gosto óleo abundante para fritura
Bacon picadinho a
gosto
Para fritar:
oleo quente abundante papel absorvente
Modo de Preparar:
Cozinhe o espinafre, em fogo baixo sem adicionar água.
Ele cozinhara na sua própria água.
Retire, deixe esfriar um pouco e esprema.
Pique ligeiramente. Junte o restante dos ingredientes.
Deve ficar como uma massa molinha.
Prove e acerte o sal. Aqueça o óleo e frite as colheradas.
Escorra em papel absorvente.
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Bolinhos de Mandioca
Ingredientes:
* 400g de mandioca cozida
* 1 gema
*1/2 xícara de salsa e cebolinha picadas a gosto
* Sal a gosto
*Mussarela em toletinhos para rechear
* Óleo para fritar
Modo de
preparo:
Cozinhe a mandioca e amasse-a com um garfo.
Se estiver usando mandioca congelada, aqueça-a, antes.
Junte a gema e os temperos. Misture bem.
Faça bolinhos como croquetes, recheie com a mussarela e frite.
Não é necessário empanar, mas se quiser, faça-o
só com farinha de trigo.
Frite em óleo abundante.
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Bolinhos de Peixe
Ingredientes:
(4 porçoes)
1 xícara de chá de sobras de peixe desfiada
2 batatas cozidas e espremidas como para pure
2 colheres de sopa de
cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de coentro ou salsa picada
2
colheres de sopa de azeite
1 gema
3 ou 4 colheres de sopa de farinha de
trigo
sal e pimenta do reino a gosto
1 clara para empanar
2 colheres de sopa de água para empanar
1 xicara de chá de farinha de rosca para empanar
Óleo abundante para fritar
Obs:Pode substituir as sobras de peixe por uma lata de sardinha em conserva.
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes, menos a batata e o sal.
Junte a farinha aos poucos, até que fique uma massa que dê para enrolar.
Normalmente 3 ou 4 colheres de sopa.
Não ponha muito, para não ficar com gosto de farinha. Acrescente
a batata.
Depois da massa pronta, prove e tempere com sal a gosto.
Bata ligeiramente a clara com a água e uma pitada de sal.
Passe os bolinhos na clara batida e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente.
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Bolinhos de Queijo
Ingredientes:
250g. de farinha de trigo, 2 ovos,
150g. de queijo prato, 2 colheres de chá de fermento em pó,
1xícara de chá de leite, sal, óleo.
Modo de preparo:
Coloque numa tigela a farinha de trigo, o fermento e o queijo.
Bata as claras em neve e sempre batendo, adicione as gemas e acrescente
a primeira mistura.
Mexa bem e vádespejado o leite aos poucos, até obter uma
massa de consistência média.
Prove, se necessário, acrescente sal. Cuidado, pois as vezes o queijo já é salgado o suficiente.
Frite pequenas porções em óleo quente.
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Bolinhos Rececheados com Mussarela
Ingredientes:
8 colheres de sopa de queijo parmesao ralado, 8 ovos,
300ｇ de farinha de rosca, 400g. de queijo mussarela,
1 copo de leite, canela em pó, nóz noscada ralada, óleo, sal.
Preparo:
Bata os ovos. Junte a canela, nóz moscada, sal, queijo, e mexa.
Acrescente a farinha de rosca aos poucos, os ovos formando um creme muito
espesso.
Adicione o leite e mexa.
Corte a mussarela em quadradinhos.
Com uma colher, tire porções de massa e coloque dentro de cada uma
pedacinhos de mussarela.
De-lhes um formato oval e quando todos os bolinhos estiverem prontos,
frite-os em bastante óleo quente.
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Biscoito de Polvilho
Ingredientes:
500 g. de polvilho azedo
1 copo americano de água
Sal a gosto
1 copo americano (200 ml) de óleo
2 copos americanos de água
1 ovo
Modo de preparar:
Leve para ferver 1 copo de água com 1 colher de sopa rasa de polvilho azedo.
Quando
levantar fervura, misture, com a ajuda de uma colher, o restante do polvilho.
Deixe esfriar para comecar a misturar com as maos. Adicione, sempre sovando,
a massa o oleo e, em seguida, junte o ovo e o restante da água,
aos poucos.
Sove bastante, até ficar parecendo um glacê, se ficar muito
dura pode acrescentar mais água fria.
Adicione o sal. Coloque num saco de confeitar ou num saco de acucar com
um furo na ponta,
para ir pingando espacadamente na forma, pois os biscoitos crescem muito.
Ligar o forno assim que começar a fazer os biscoitos para que ele esteja bem quente.
Espere assar bem para
ficarem crocantes.
Após esfriar, guardar em sacos plásticos bem tampados.
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Croquetes de Batata
Ingredientes: ½kg. de batata-inglesa,
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado,
1 colher de sopa de manteiga, 2 gemas, farinha de trigo,
Óleo para fritar, 2 a 3 ovos inteiros, farinha de rosca para envolver os croquetes,
sal, pimenta do reino.
Modo de
preparo:
PRIMEIRA
ETAPA:
Cozinhe as batatas, com casca, em bastante água.
Descasque e passe, ainda quentes, pelo espremedor.
Junte a massa de batata, 2 gemas, o queijo e a manteiga.
Misture rapidamente e tempere com sal e pimenta do reino.
Sempre mexendo, adicione farinha de trigo, aos poucos,
até obter uma massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar.
SEGUNDA
ETAPA:
Tome pequenas porções da massa e, com as mãos ligeramente
enfarinhadas,
enrole os croquetes. Passe por farinha de rosca, pelos ovos batidos inteiros e,
novamente, por farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente.
Sirva em seguida. É um ótimo acompanhamento para assados.
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Croquetes de Carne
Ingredientes:
½kg. de batata, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado,
1 colher de sopa de manteiga, 2 gemas, farinha de trigo, óleo para
fritar,
2 a 3 ovos inteiros, farinha de rosca para envolver os croquetes, sal,
pimenta do reino.
Modo de
preparo:
PRIMEIRA
ETAPA:
Cozinhe as batatas, com casca, em bastante água.
Descasque e passe, ainda quentes, pelo espremedor.
Junte a massa de batata, 2 gemas, o queijo e a manteiga.
Misture rapidamente e tempere com sal e pimenta do reino.
Sempre mexendo, adicione farinha de trigo, aos poucos,
até obter uma massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar.
SEGUNDA
ETAPA:
Tome pequenas porções da massa e com as mãos ligeramente enfarinhadas,
enrole os croquetes.
Passe por farinha de rosca, pelos ovos batidos inteiros e novamente, por farinha de rosca.
Frite aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida.
É um otimo acompanhamento para assados.
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Croquetes de Camarão
Ingredientes:
½kg. de camarões, 1 dente de alho amssado,
1cebola pequena ralada ou em picadinha,
4 tomates sem peles, 2 colheres de sopa de salsa picada,
2 copos de molho branco, 2 gemas 1 folha de louro, ovos batidos,
farinha de rosca, óleo, limão, sal, pimenta do reino.
Modo de preparo:
Refogue o alho a cebola em 3 ou 4 colheres de óleo.
Junte o louro e os camarões previamente limpos e temperados com sal,
limão e pimenta.
Quando os camarões estiverem adquirindo uma cor rosada,
adicione os tomates bem picados ou batidos em liquidificador.
Deixe o molho apurar até ficar quase seco.
Tire então louro. Pique os camarões em pedacinhos.
Junte o molho branco os camarões e o molho que cozinharam.
Acrescente a salsa picada, as gemas e leve ao fogo por um instante,
mexendo bem. Despeje sobre o marmore untado
( pode ser tabua de cozinha forrada com papel aluminio ).
Enrole pequenos croquetes, passe na farinha de rosca nos ovos e
na farinha de rosca. Frite em oleo quente.
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Coxinhas de galinha com creme
Ingredientes:
1 galinha, 4 ou 5 tomates, 1 cebola, 1 folha de louro,
1 dente de alho, sal e pimenta do reino, 2 copos de leite,
2 colheres de sopa de manteiga, 4 gemas, farinha de trigo farinha de rosca,
Ovos necessários para cobrir as coxinhas, 1 maço de salsinha,
óleo.
Preparo:
PRIMEITA ETAPA:
Corte a galinha pelas juntas e tempere com sal e pimenta.
Leve ao fogo uma colher de sopa de manteiga com a cebola ralada
ou cortada em picadinhos, o alho amassado ou picado,
junte os pedaços de galinha e deixe cozinhar lentamente.
Retire, coe o molho, separe a carne e desfie.
SEGUNDA ETAPA:
Misture o molho com o leite, meça ,e para cada xícara obtida,
acrescente uma colher, das de sopa, cheia de farinha de trigo.
Adicione as gemas, passe pela peneira, junte uma colher das de sopa de manteiga,
prove os temperos e leve ao fogo. Mexa sempre, até obter um creme
bem grosso e cozido.
TERCEIRA ETAPA:
Enquanto o creme estiver quente, deite a colheradas,
sobre mármore polvilhado com farinha de rosca e deixe amornar.
Sobre cada porção de creme coloque um pouco de galinha desfiada
e enrole,
dando o formato de coxinhas, expete na extremidade mais fina um osso de galinha bem raspado.
Passe as coxinhas em farinha de rosca, em ovos batidos inteiros e novamente
na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente (aos poucos, para
não se abrirem).
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Esfiha
Ingredientes:
3 colheres de fermento para pão em pó, ou 2 tabletes de fermento fleichman,
1 copo, 2 ovos, 2 colheres de sopa de margarina,
1 colher de sopa de açucar, sal, farinha de trigo, até dar ponto de abrir a massa.
Preparo:
Dissolva o fermento em 1 copo de leite morno, coloque a manteiga,
os ovos, o sal e a farinha de trigo até a massa soltar das mãos,
não pode ficar muito dura. Coloque numa vasilha funda e deixe crescer.
Faça um recheio com carne moida crua,
temperada com tomates picadinhos sem peles e sem sementes,
vinagre, sal, pimenta do reino.
Abra a massa com o rolo e corte em quadradinhos.
Recheie no centro, feche as pontas, aperte bem, pincele cada uma com gema.
Deixe crescer por mais alguns minutos e asse em forno moderado.
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Esfiha fácil
Ingredientes para a Massa:
- 3 copos de leite - 1/2 copo de óleo - 4 ovos - 1 pitada de açucar
- Sal a gosto - 2 colheres de sopa de margarina - 60 g. de fermento biológico
- Farinha até dar ponto
Ingredientes para o recheio:
1 Kg de carne moida (escorrida)
- 2 tomates maduros, mas firmes
- 2 cebolas médias - sal, pimenta e limão a gosto.
Modo de
fazer:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, com exceção
da farinha,
que deverá ser acrescentada até dar ponto
( a massa solta da mão, mas tem a consistência mole).
Para o recheio, tempere a carne moida com os tomates e as cebolas bem
picadas.
Acrescente o sal, a pimenta e o suco de limão. Misture bem.
Com a massa, faça bolinhas.
Depois, abra e recheie com a carne moida temperada e feche em forma de
triângulos.
Pincele com gemas e leve para assar em forno pré aquecido em temperatura média.
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Enrolados de Salcicha e Queijo
Ingredientes:
250 gramas de queijo ralado
5
ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
250
gramas de farinha de trigo
2 pacotes de
salsicha
Modo de fazer:
Colocar todos os ingredientes, menos a salsicha.
Amassar até conseguir uma boa consistência.
Precisando, pode colocar um pouco de leite.
Depois da massa pronta, enrolar esta massa em cada salsicha e
cortar no tamanho desejado. Fritar em fogo médio.
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Empada de Camarão
Ingredientes:
DA MASSA: 580g. de farinha de trigo
150g. de manteiga ou margarina
10g. banha ou vegetal
1 gema, 1 colher de sal
1x. de leite.
DO RECHEIO:
750g. de camarão, 4 colheres de sopa de óleo, 1 cebola picadinha,
2 tomates sem pele bem picados, 115g. de farinha de trigo,
Pimenta do reino, 1 pedacinho de folha de louro,
1 galhinho de coentro, 2 ovos cozidos, azeitonas sem caroços.
Preparo:
Prepare a massa misturando bem todos os ingredientes,
mas não a trabalhe muito.
Lave os camarões, tire-lhes as cascas e cabeças,
colocando-as numa panelinha e cobrindo-as com água.
Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos e reserve.
Engrosse o recheio com farinha de trigo, na base de 1 colher das de sopa,
de farinha de trigo para cada copo de caldo, mexendo bem para não
empelotar.
Quando estiver grosso, prove o tempero.
Tire do fogo, junte um pouco de salsa picada e só ovos cozidos picados também.
Deixe o recheio esfriar. Forre as forminhas com massa, ponha em cada uma
delas
uma colherada de recheio e uma azeitona.
Cubra-as com massa, pincele com gema e leve ao forno quente
aproximadamente 40 minutos.
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Rolinho de Presunto
MASSA:
3 xic. de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó.
1 colher de café de sal
2 ovos
1/2 xic. de chá de água
2 colheres de sopa de
margarina ou manteiga
RECHEIO: presunto e mussarela.
MODO
DE FAZER.
Para a
massa:
Misture a farinha, fermento, sal, ovos, água e a manteiga,
misture tudo muito bem em seguida abra a massa bem fininha
e corte em quadrado. Ponha no centro 1 pedaço de
presunto e mussarela enrole bem. cortando as beiradas com a carretilha.
Passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite-os.
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Torta Salgada
Ingredinetes:
2 xic. de farinha de trigo
3 ovos
1 xic. de chá de leite
1 xic. de chá de óleo
1 colher sopa de fermento
em po
1 colher de café de sal
MODO DE FAZER
Misturar os ovos, o leite, o óleo e o sal, depois de bem misturado acrescentar
a farinha e por último o fermento em pó.
Coloque a metade da massa na forma e coloque o recheio de seu preferência
e depois coloque o restante da massa e leve para assar.
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Pasteizinhos
Ingredientes:
800
gramas de farinha de trigo
1 ovo
50ml de óleo
50ml de leite
50ml de chope ou
cerveja
50ml de pinga e sal a gosto.
Modo de preparo:
Numa vasilha coloque a farinha e o sal, despeje aos poucos o óleo,
leite,
cerveja e a pinga, amasse muito bem até a massa desgrudar dos dedos.
Deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos.
Abra a massa com um rolo e corte em rodelas, use um copo ou uma xícara,
em seguida recheie os pastéis e feche com a ajuda de um garfo para que fique bem vedado.
Depois de recheado frite em óleo não muito quente até ficar dourado, coloque para escorrer e sirva
Recheio de carne
Ingredientes: ½cebola, 2 dentes de alho,
10 azeitonas sem caroços e picadas, um punhado de cebolinha picada,
um punhado de salsa picada, sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer:
Refogue a carne moida em 4 colheres de óleo,
até ela ficar bem sequinha, em seguida coloque mais uma colher de óleo o alho,
cebola, salsa, cebolinha, azeitonas o sal e a pimenta,
refogue até ficar tudo bem cozido e seco, em seguida deixe esfriar
recheie e feche os pastéis.
Recheio de frango com queijo:
Ingredientes: 2 peitos de frango, ½cebola, 2 dentes de alho,
salsa, 1 tomate picado, sal e pimenta do reino.
Modo de fazer:
Coloque o peito de frango para cozinhar em agua com ½ colher de
sal
e uma folha de louro, a água deve cobrir o frango, após ter
cozido,
desfie o frango com a ajuda de um garfo, reserve.
Numa frigideira refoque o alho, cebola e tomate,
tempere com sal e pimenta do reino, em seguida coloque o peito desfiado
e refogue mais um pouco até pegar tempero,
deixe esfriar e recheie os pastéis, com o frango e um pouco de queijo
Recheio de palmito:
Ingredientes: 1 vidro de palmito grande picado e escorrido,
½ cebola, 1 tomate picado, salsa, sal, pimenta, ½copo de leite e 2 colheres de maizena.
Modo de
fazer:
Refoque o alho, cebola, tomate em seguida coloque o palmito picado
e tempere com sal, depois de cozido, abaixe o fogo e coloque a maizena
diluída no leite e deixe cozinhar ,mais um pouco, até engrossar,
deixe esfriar ,
recheie os pasteis e frite imediatamente, como o recheio é molhado,
com o passar do tempo, pode furar.
Recheio de camarão:
Ingredientes: 500 gramas de camarão limpo, 2 dentes de alho,
um punhado de salsa picadinha, um punhado de coentro picadinho,
2 tomates maduros picadinhos, sal, pimenta do reino
1 copo de caldo de legumes, 2 colheres de maizena e um copo de leite.
Modo de fazer:
Refoque o alho a cebola o tomate e tempere, em seguida coloque o camarão
e os temperos verdes adicione o caldo de legumes misturado com o leite
e a maizena.
Despeje sobre o refogado e deixe cozinhar até engrossar.
Deixe esfriar em seguida recheie os pastéis e frite.
Recheio de pizza:
Ingredientes: 300 gramas de queijo mussarela, 300 gramas de presunto,
azeitonas, tomate em rodelas e orégano.
Modo de fazer:
Em cima da massa do pastel já cortada em rodelas,
coloque uma fatia de queijo, uma fatia de presunto,
uma rodela de tomate, uma zeitona e salpique orégano em seguida
feche os pastéis e frite.
Nota ao rechear os pastéis, não deixe de um dia para o outro
pois ele
pode rachar ao fritar, devido o recheio ser molhado
Recheio de queijo:
E o mesmo procedimento do recheio de pizza,
apenas coloque 2 ou 3 fatias de queijo e feche os pastéis,
caso queira dar um toque especial coloque uma pitada de orégano.
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